致匠西餐打造独具中国风特色西餐品牌

河南省致匠西餐总经理桑源

近日，记者走访了濮阳致匠西餐厅，了解了西餐的由来及特色。西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。

濮阳广播电视报社小厨神活动

西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

河南省濮阳市致匠音乐餐厅包房一角

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

河南省濮阳市致匠音乐餐厅大厅就餐

致匠西餐由来

自西餐流入中国开始，国人渐渐的意识到“中国世纪”不能没有“中国制造”。而“中国制造”不能没有“工匠精神”，其实中国自古以来，并不缺乏这种“工匠精神”，“工匠精神”就是“复杂的事情简单做，简单的事情重复做”，不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，对细节有很高要求，对出品追求完美和极致，享受着产品在双手中升华的过程。

在拥有着传统文明的中华大地上，其实是有很多的行业都是具有工匠精神的人，他们专注着自己的行业工作，细致到每一毫米木刺、每一毫升药剂用量或是每一块食材的用料与摆盘 。

河南省濮阳市致匠音乐餐厅开业服务员风采

顾名思义桑￥吸收广大国人西餐制造经验，加之自己多年不断反复研究国人饮食需求等，创造了中国人自己口味的西餐——“致匠西餐”。

河南省濮阳市致匠音乐餐厅收银台

致匠西餐中国人的风格

致匠音乐西餐厅是一家以文化为底蕴，以品牌为依托的西餐咖啡的连锁企业。致匠西餐是西餐中国化元素的融合者。

致匠西餐秉承“经营中创新，创新中经营”的经营理念，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，力争成为发掘中国西餐元素的创始者。由于致匠着重对中西美食的钻研和开发，因此，大大丰富和提升了濮阳的西餐水平。

河南省濮阳市致匠音乐餐厅包房餐桌

五彩缤纷的致匠独创美食节以及专题推广活动使致匠成为了濮阳美食的窗口和消费者体验多元化国际美食的首选品牌。致匠是中国西餐文化的传播者。致匠超越了纯西餐的概念，以其独特的美食文化理念，引领着西餐文化时尚潮流。致匠西餐善于以独特的文化元素营造时尚都市的就餐环境，被评为了“中国风格餐厅的典范”。

致匠品牌定位为“全国最具风格特色的大众化西餐品牌”，注重结合本土消费者的消费水平，通过全国统一的物料配送，保障了出品质量的稳定，而且降低了经营成本，成功实现了西餐从贵族化到大众化的改造。致匠“聚浓情，尽欢笑”，承诺让更多的人感受到致匠带来的西餐文化情趣与高品质的生活体验。

河南省濮阳市致匠音乐餐厅包房内景

在未来的发展中，致匠的发展战略将与国家的发展战略紧密结合，全力推进和丰富中国的西餐文化，以实现企业品牌价值与企业文化价值的平行发展，实现企业利益与社会利益的良性互动，以优良的出品、专业的服务，演绎西餐新文化，连接中西新时尚，永不停步，创经典企业。

致匠西餐创始人桑总董事长告诉记者说，致匠西餐根据国人饮食文化的追求研究，总结认为：在致匠西餐吃西餐应讲究以下6个方面。

河南省濮阳市致匠音乐餐厅装饰一角

一是菜谱。当您走进致匠西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。点菜，打开菜谱后，看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过。

因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，所以他们下工夫做出的菜，肯定会好吃的，这道“招牌菜”大家一定要点。

另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。

二是音乐。豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。

河南省濮阳市致匠音乐餐厅整洁的备餐柜

三是气氛。吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐的相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

四是会面。也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的。吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。

五是礼节。这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应该遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是在手拿刀叉的时候，若手舞足蹈，就会“失态”。

刀叉的拿法一定要正确：应是右手持刀，左手拿叉。用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。

西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

六是食品。中餐是以“味”为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

致匠西餐形象代言人贾丽珍告诉记者说，致匠西餐备料全部采取无污染的绿色健康原料，致匠西餐厅环境舒适幽雅，是国人各层次、各阶段人群就餐、休闲的好地方，这也是致匠人即将打造的中国人自己的西餐厅。致匠所有的牛扒都是选自澳洲牛肉，所有的“肉牛”最初均是由母牛进行母乳喂养，断奶后开始食用牧草。一段时间之后，草饲牛会被放养到自然牧场中继续使用新鲜牧草，直到慢慢成长为成品体重。经过了精心的腌制而成。

经典纽式牛仔扒。精选牛仔腿精肉部位，口感爽脆、嫩滑多汁。

腓力牛扒香嫩可口、略带嚼劲。菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显老。

冠军牛扒全新引进Top Blade Muscle部位牛肉，上层含有肥膏，中间夹有一条细细的脆筋，其他部位的肉质布满大理石纹，尝来既有西冷牛扒般的肥美，也有嚼劲十足的脆筋，使一份牛扒就具有多重口感的特殊风味，值得一试。

滋味牛肋条精选牛腹部肋骨，第12至15条肋骨切割而成，油花分布均匀，每头牛仅能提取5至6份，矜贵罕有，肉质香浓味美。

河南省濮阳市致匠音乐餐厅大厅

澳洲西冷扒。肉细多汁，口感鲜嫩。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

澳洲雪花牛小排。牛小排是一头牛当中最好吃的部分，油网分布均匀。入口清爽之余，伴随着浓郁的肉香，透出无与伦比的鲜甜。经过多年牛扒制作，烹调等经验，本餐厅专业厨师研究出独有的烧烤技能，用现磨黑胡椒与朗姆酒入味，将牛扒在扒炉上煎至上色，封住牛扒表面，防止内部肉汁挥发，因而达到牛扒鲜嫩多汁，肉味香浓的效果。不亏为本餐厅的牛扒极品，值得一试。